Μετατροπή πολυμερούς ρεσβερατρόλης

Η ρεσβερατρόλη μπορεί επίσης να ληφθεί μέσω της μετατροπής των ολιγομερών στα σταφύλια. Η περιεκτικότητα σε ρεσβερατρόλη στα σταφύλια είναι σχετικά χαμηλή, αλλά περιέχει μια σειρά παραγώγων ρεσβερατρόλης που παράγονται από αφυδρογόνωση πολυμερισμού της ρεσβερατρόλης ως βασικής μονάδας στο φυτό, όπως εσενανόλη Α, διμερή ε - βινιφερίνη και δ - βινιφερίνη, τριμερές - βινιφερίνη. τετραμερές laevifonol, ανώτερα ολιγομερή, κ.λπ. Υπάρχουν μελέτες που δείχνουν ότι τα παράγωγα της ρεσβερατρόλης έχουν παρόμοιες βιολογικές δράσεις με τη ρεσβερατρόλη και ορισμένες ενώσεις έχουν ακόμη ισχυρότερη δράση, επιλεκτικότητα και σταθερότητα από τη ρεσβερατρόλη. Αυτά τα πολυμερή μπορούν να μετατραπούν σε ρεσβερατρόλη υπό ορισμένες συνθήκες, όπως με ρύθμιση της θερμοκρασίας και της ακτινοβολίας UV, η οποία μπορεί να διεγείρει τη συσσώρευση ρεσβερατρόλης στα σταφύλια.